Chef Deens sterrenrestaurant Noma ging te ver tegen personeel: “Uitgescholden, geslagen en geprikt met keukengerei”

door

Tientallen oud-medewerkers van het wereldberoemde restaurant Noma zijn het slachtoffer geworden van fysiek en verbaal geweld van chef-oprichter René Redzepi. Dat schrijft The New York Times in een groot verhaal over de werkcultuur bij het Michelinrestaurant in Kopenhagen.
Volgens de 35 oud-werknemers die de krant sprak, zou personeel onder meer zijn uitgescholden, geslagen en geprikt met keukengerei. Een van hen, het voormalige hoofd van het fermentatielab dat bij het restaurant hoort, begon zijn beklag te doen op sociale media.
Vervolgens werd ook een digitaal zwartboek opgetuigd: Noma-abuse.com. Die website meldt dat vooralsnog niemand binnen Noma verantwoordelijk is gehouden voor het gedrag van Redzepi.
Bij de werkcultuur bij het restaurant, dat zich specialiseert in de Noordse keuken en vijfmaal bovenaan de lijst met ’s werelds beste restaurants prijkte, werden al eerder vraagtekens gezet. Zo verontschuldigde Redzepi zich in een documentaire uit 2018 voor zijn gedrag binnen zijn bedrijf.
Ook was er al langere tijd kritiek op het stagebeleid bij Noma, dat stagiairs niet zou betalen voor hun werk. Redzepi kondigde na die kritiek aan hen in het vervolg wel te zullen vergoeden.
Later stelde hij dat haute cuisine geen duurzaam verdienmodel meer had en kondigde hij aan het restaurant te sluiten. Een pop-uprestaurant in Los Angeles – met een prijskaartje van 1500 dollar per reservering – ligt nog wel in het verschiet. Ook zijn het beroemde fermentatielab en de bijbehorende webshop nog open.
Reactie Redzepi
Tegenover de krant verklaart Redzepi zich niet in alle details en ervaringen van zijn voormalige personeel te herkennen, maar hij zegt wel te erkennen dat zijn acties “schadelijk zijn geweest” voor wie met hem werkte.
The post Chef Deens sterrenrestaurant Noma ging te ver tegen personeel: “Uitgescholden, geslagen en geprikt met keukengerei” appeared first on Suriname suriname.